Berenjenas al horno con queso mozzarella

Cortamos las berenjenas por la mitad, añadimos sal y las dejamos reposar media hora en un escurridor para que suelten el amargor.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las berenjenas, hacemos cortes diagonales, añadimos un poco de aceite, un poco de sal y horneamos durante 30 minutos.

Cuando las berenjenas estén listas, utiliza una cuchara para quitarles la pulpa, teniendo cuidado de no dañar la piel.

Dejamos las barcas de las berenjenas en una fuente para horno, preparadas para el relleno que incorporaremos.

En una sartén echamos la cebolla picada y sofreimos hasta que esté transparente.

Añadimos el jamón cortado en trocitos que salteamos y la carne de la berenjena. Salpimentamos.

Añadimos el tomate frito y mezclamos todo.

Rellenamos las berenjenas con la mezcla y espolvoreamos con la mozzarella rallada, y por encima ponemos también unos trozos de jamón, algunos aros de cebolla, y tomates cherry.

Luego espolvoreamos con orégano y metemos al horno hasta que el queso se derrita.