Quién inventó los tamales

Tamal es el nombre de varios platos mexicanos de origen prehispánico, que tienen un principio común de preparación. El relleno es sémola de maíz en la que se colocan carne, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes y que luego se envuelve en una hoja de mazorca de maíz u hoja de plátano, calathea, agave, aguacate, hiratodendro o incluso papel de aluminio preparándose hirviendo o al vapor. Aunque en alguna foto o imagen vemos que siempre la hoja esta cubierta con tortas, se quita y no se come, así que tamal es el nombre de la masa de harina de maíz con relleno.

En el sur y sureste de México, el material más común para envolver tamal es una hoja de plátano (en los estados de Oaxaca, Guerrero, Yucatán, Chiapas, Tabasco y Veracruz), y en el resto del país es una hoja de mazorca de maíz. En las ciudades, a veces, por falta de «material natural», se utiliza papel de horno o papel de aluminio. Pero casi todos los tamalis tienen el mismo tamaño, que corresponde a las hojas de maiz.

Variedades

Hay una gran cantidad de variedades de Tamali. Las dos categorías más grandes son dulce y salado. Pueden contener componentes, como chile, carne, verdura o fruta. Algunos tamales están hechos solo de sémola, sazonados con sal, azucar, chile y en otras muchas variantes de ingredientes están envueltos en masa de maíz. Incluso hay tamales sin nada de maíz, en los que el interior se envuelve directamente en una hoja de maíz. Sin embargo, también son reconocidos como tamales.

Palabra Tamal

La palabra tamal proviene de la palabra natayal tamalli, que significa «envuelto». Es el nombre más popular para un plato adecuado, aunque no el único. El nombre puede variar, dependiendo del lugar, el método de preparación y elaboración, así como el relleno y el tipo de masa o masa utilizada. La palabra también se usa en México, Estados Unidos, Centroamérica y Kybe, pero en México Tamal tiene al menos una docena de nombres. Y esto no es de extrañar: se estima que en México existen entre 500 y 5,000 de su especie.

Quién inventó los tamales

La historia del tamal proviene de los pueblos originarios de Mesoamérica de donde se extendió a otras regiones el uso del maíz como alimento y, como resultado, diversos platos de maíz y diversas formas de ingesta, como el tamal. La aparición de los tamales se remonta al siglo I. antes de Cristo. No se sabe claramente quien creó los tamales, pero fueron descritos por el monje Bernardino de Sahagún en su crónica «Historia general de los asuntos de la Nueva España», escrita a mediados del siglo XVI. Sahagún y otros autores mencionan a los tamales no sólo como el alimento de la gente común, sino también de la nobleza, los sacerdotes, quienes los usaban en momentos de rituales especiales, que requerían alimento.

Origen cultural de los tamales

El tamal en algunas de las antiguas culturas de México en la época prehispánica formaba parte de la vida cotidiana, y además, se usaba en ceremonias religiosas, en ofrendas e invocaciones. En la cultura maya existen incluso esculturas e imágenes de tamales datadas en el período más amplio desde el clásico hasta principios del siglo XIII. Entre los aztecas, el tamal tenía más significado cultural y gastronómico. Se supone que el proceso de ingestión en la época prehispánica era muy difícil, por lo que solo la nobleza podía darse el lujo de comer tamal regular. La gente común, probablemente, estaba contenta con la oportunidad de probar este plato solo durante las vacaciones.

Receta original

El relleno para los tamales se empieza a preparar por la noche. El arroz se remoja durante la noche en agua limpia en una proporción de 1:1,5. Y por la mañana se filtra, se tritura con una trituradora y se mezcla con harina de maíz. Añadir un poco de agua, sal, azafrán y aceite de oliva. La mezcla resultante se hierve a un estado blando.

Luego se agregan al relleno aceitunas, pasas, ciruelas, pimientos picados y salsa. La tradicional salsa para tamales se elabora a base de tres tipos de chiles secos, pepitas de calabaza y ajonjolí. Los pimientos se saltean en una sartén en aceite vegetal con cebolla y hojas de laurel. Luego agregue los tomates y otras especias a su gusto. Todo se mezcla en una cacerola con la adición de grasa de cerdo, sal y azúcar al gusto.

Las gachas de maíz con mantequilla se colocan en hojas de plátano, se lavan y se cortan en cuadrados limpios. Se hace un hueco en él: allí se colocan carne de cerdo o pollo, aceitunas o ciruelas pasas hervidas y picadas. El relleno se pellizca por todos lados, las hojas se envuelven en un «sobre» y se atan con fibras vegetales naturales o estopa de maíz. Los tamales se hierven tradicionalmente durante 3 horas en una olla tapada con un poco de agua. A medida que el agua se evapora, se agrega agua caliente, pero de tal manera que no llegue a hervir. Es más conveniente hacer tamales al vapor.