20 deliciosos platos ucranianos que tienes que probar

¿Has probado alguna vez la cocina ucraniana? Si no lo has hecho aún, deberías hacerlo. Ucrania cuenta con múltiples platos tradicionales que varían de una región a otra y, dada la extensión del país, hay mucho entre lo que elegir. Cuando hablamos de comida ucraniana, es probable que mucha gente piense en el borscht, una deliciosa sopa de remolacha roja que forma parte de la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO. ¡Imagina qué maravilla! Pero no es el único plato sabroso que los ucranianos ofrecen con orgullo. Hay mucho más que probar y hoy os traemos algunas de nuestras recetas favoritas.

El pan

A Ucrania se la conoce como “el granero de Europa”, y con razón. El país cultiva tal cantidad de trigo que no solo cubre sus necesidades, sino que también le permite exportar al resto de Europa e, incluso, a África. Con tanto trigo, no es sorprendente que en Ucrania el pan sea un símbolo de felicidad, bienestar, hospitalidad y seguridad. Los ucranianos hornean una gran variedad de tipos de pan, aunque vamos a hablar solo de los más comunes.

Palyanytsya

El palyanytsya tradicional se prepara con masa de levadura. Es un tipo de pan plano y fácil de hacer en casa, ya que no requiere ninguna forma especial y se puede cocer en el horno. Se suele hacer de un tamaño lo suficientemente grande como para que pueda comer toda la familia y se come partiendo trozos con la mano para compartir con amigos y familiares.

Pan Rye Sourdough

Este tipo de pan de color oscuro se elabora con harina de centeno o mezclando diferentes clases de harina y masa fermentada. Es más denso que el pan blanco con levadura, pero también es más húmedo, sabroso y aromático, además de que dura más tiempo. Es frecuente añadir semillas de alcaravea a la masa, lo que hace que tenga más sabor y aroma.

Pampushky

Los pampushky son unos bollos o panecillos elaborados con levadura que normalmente se hornean o se fríen. Se pueden hacer con o sin relleno y dulces o salados. A los salados sin relleno se les suele untar ajo y se comen con el borscht. Los pampushky dulces son sencillos, como espolvoreados con azúcar glas, o se les puede rellenar con bayas, mermelada o semillas de amapola. Normalmente se preparan para días de fiesta, como en Navidad.

Paska

El paska es un pan dulce que se prepara para celebrar la Pascua. Se hace con masa de trigo con levadura y se decora con motivos festivos. Cada zona tiene su propia receta tradicional a la hora de elaborar y decorar sus paskas. En algunas partes es más sencillo y solo lo espolvorean con azúcar glas, mientras que en otras le añaden a la masa nueces o pasas, dependiendo de donde sea. Lo único seguro es que todos son esponjosos, dulces y deliciosos. La preparación del paska es todo un ritual, ya que la tradición dice que la persona encargada de su elaboración debe estar de buen humor y, una vez hecha la masa, se tiene que dejar que suba durante horas y totalmente en silencio.

Las sopas

Borscht

Por fin llegamos al borscht, la sopa más famosa de Ucrania. Su ingrediente principal es la remolacha roja, que hace que tenga ese color tan vibrante. Además, lleva otros ingredientes, como patatas, zanahorias, repollo y tomate. El borscht puede ser vegetariano o llevar carne, ambas opciones son igual de populares. De hecho, durante la cuaresma muchos restaurantes ofrecen la versión vegetariana. Normalmente el borscht se sirve con una buena cantidad de crema agria, que se mezcla con la sopa en el mismo plato.

Sopa de Acedera

La sopa de acedera es un caldo ligeramente agrio muy popular en Ucrania. En esencia es una sopa de verduras en dados, como patatas, zanahorias y verduras de hoja verde (sobre todo, acederas, que es lo que hace que la sopa tenga su sabor característico), a la que también se le añaden huevos. Hay gente que prefiere echar los huevos crudos a la sopa mientras se cocina, con lo que quedan como si fueran remolinos, y otros prefieren añadir el huevo duro a la sopa una vez terminada.

Platos principales

Varenyky

Los varenyky son una especie de empanadillas ucranianas que, por norma general, se elaboran con una masa fina y tienen forma de media luna. El relleno puede variar, siendo los más populares las patatas, el repollo, el requesón y los champiñones. También hay gente que los hace con carne. Los varenyky siempre se sirven con una salsa de crema agria a modo de guarnición. También se pueden preparar dulces, rellenándolos con frutas y bayas como cerezas, arándanos, manzana o semillas de amapola y rociándolos con miel por encima.

Holubtsi

El holubtsi es un famoso plato principal ucraniano que consiste en unos rollitos de col rellenos con una mezcla de arroz, zanahoria, cebolla, champiñones y carne. También se pueden hacer vegetarianos tan solo eliminando la carne de la receta. Normalmente se cocinan a fuego lento en una sartén, se apilan y se rocían con una salsa de crema agria y tomate.

Deruny

Los deruny son un plato muy popular y sencillo que a los ucranianos les encanta. Son una especie de tortitas de patata, muy sabrosas y que, ¡oh, sorpresa!, también se comen con crema agria. En Ucrania la crema agria es muy popular.

Carnes

Salo

El salo son tacos de tocino curado, con o sin piel. En general, contiene sobre todo grasa y poca o ninguna carne. Puede ser salado o ahumado y contener especias, dependiendo de la región en la que se elabore. El salo suele servirse en rodajas muy finas.

Kovbasa

La kovbasa es un tipo de salchicha elaborada con carne, tocino y especias dentro de una tripa natural. Normalmente se hace con carne de ternera o cerno picada y el tradicional se ahúma, aunque en algunas zonas se cuece, se hornea o se fríe. La kovbasa se suele servir en rodajas en un plato y puede acompañar los sándwiches o elaborarlos con ella, algo muy popular de Ucrania.

Pollo Kyiv

Seguro que te suena el pollo Kyiv. Se elabora con carne de pollo picada y enrollada alrededor de una nuez de mantequilla con eneldo. Luego se cubre de mantequilla y pan rallado. El pollo Kyiv se puede hacer al horno o frito. Es un plato delicioso y su combinación de texturas lo convierten en un éxito. Si aún no lo has probado, no te lo pierdas.

Postres

Nalysnyky/Mlyntsi

Los nalysnyky o mlyntsi son, básicamente, crepes. Son una especie de tortitas muy finas elaboradas con una mezcla de harina, leche y huevo. Dependiendo de la región en la que se hagan, se pueden servir de una manera diferente. Si se toman en casa y para desayunar, normalmente se apilan unos con otros y se comen con fruta y mermelada. También es frecuente comérselos enrollados con diferentes rellenos, como pollo, carne, requesón dulce, manzanas asadas o cerezas.

Syrnyky

Los syrnyky son una especie de tortitas de requesón. Son un desayuno muy popular en Ucrania, aunque también se pueden comer como postre. Se sirven con crema agria y mermelada o sirope de chocolate. Son un plato muy delicioso y nutritivo, además de ser muy ricas en proteínas gracias al requesón.

Lvivskuy Syrnyk

Este postre tan popular es similar a un tipo de tarta de queso que se creó en el oeste de Ucrania, aunque hoy en día es común en todo el país. Se elabora mezclando requesón con azúcar, ralladura de limón y huevos. A la masa, que tiene que estar suave y sin grumos, se le añaden pasas. Se hornea durante 40-50 minutos, se deja enfriar durante unas horas y se cubre con un glaseado de chocolate. El resultado está delicioso.

Plyatsky

Los plyatsky son unos pasteles fáciles de hacer y muy populares en el oeste del Ucrania. Se hornea la masa en bandejas separadas y luego solo hay que rellenarlas con nata y frutas antes de unirlas. Lo más frecuente es que los plyatsky sean rectangulares y se corten en pedazos. Normalmente se hacen para fiestas y días especiales y de distintos sabores. Se cortan y se sirven en bandejas para ofrecérselos a los invitados para que puedan probarlos todos.

Tarta Kyiv

La tarta Kyiv recibe su nombre por la capital del país y es dulce, cremosa y crujiente gracias a la combinación de crema de mantequilla, merengue, avellanas y cacao. Tiene una textura ligera y suave, así que una vez que la pruebes, no podrás parar. Tranquilo, no te juzgaremos: sabemos lo rica que está. Afortunadamente, este tipo de tartas se hacen de varios tamaños, así que incluso se puede comprar una ración individual.

Platos regionales

Kulesha

Este plato se elabora con harina de maíz, mantequilla salada y agua, a lo que se le añade queso brynza, bacon o champiñones (o todo junto). Es similar a la polenta italiana. En la zona oeste se le llama Kulesha, pero en la zona centro del país se le conoce como Mamalyga. Pero como dice el refrán, aunque la mona se vista de seda, mona se queda, el Kulesha siempre está delicioso, independientemente de cómo lo llamen en las diferentes regiones.

Banosh

El banosh es otro plato regional muy popular en las montañas de los Cárpatos. Aunque también se elabora con harina de maíz, su textura es muy diferente al kulesha. Normalmente está más sabroso, ya que se cocina con nata o crema agria y mantequilla. También se sirve con queso brynza, bacon, champiñones o shkvarky (trozos de salo fritos).

Kutya

Este es un plato especial que se prepara específicamente para las fiestas de Navidad en Ucrania. Es una especie de pudin de cereales que se hace con granos de trigo, semillas de amapola, frutos secos y fruta deshidratada (normalmente pasas) y se endulza con miel. Tradicionalmente es lo primero que se come en la cena de Navidad, que está formada por 12 platos.