Tipos de queso

El queso es uno de los alimentos humanos más antiguos. Según las investigaciones, comenzó a fabricarse alrededor del año 8000 a.C. cuando la gente domesticó ovejas por primera vez. Desde esa época se han inventado muchas variantes y variedades de este producto lácteo, como quesos duros, quesos secos, quesos fuertes, etc. Hoy en día se conoce en el mundo una amplia clasificación de quesos, que prevé su división según la tecnología de preparación, naturalidad y dureza de la cabeza del queso.

Duros

Los quesos duros tienen una textura bastante densa y un sabor intenso y rico. Esto se logra a través de un largo proceso de maduración, generalmente de seis meses a un año, pero hay otros más maduros. Los quesos duros se dividen en hervidos y sin hervir, cuajo y leche agria.

En la fabricación de quesos hervidos, la masa se precalienta a una temperatura de 50-60 ° C y luego se prensa. Los de sin hervir se hacen de la siguiente manera: primero, la masa de queso se tritura y luego se prensa en formas especiales. En la fabricación de quesos de leche fermentada, la leche se fermenta sin el uso de enzimas especiales, y en la producción de cuajo, se usa una enzima especial. El queso duro debe almacenarse entre 2°C y 5°C. El papel ayudará a preservar su frescura, sabor y aroma: el producto respirará en él. Además, se puede envasar en un recipiente de plástico.

Ejemplos de quesos duros:

Parmesano

El famoso queso duro italiano se produce sin cambios desde hace unos 800 años. La característica textura granulosa o ligeramente quebradiza, combinada con un sabor moderadamente sabroso a fuerte, se logra mediante una maduración adecuada. Dependiendo del tiempo de almacenamiento, el parmesano recibe diferentes nombres. Aquí, la adición de «nuovo» significa 12 meses de maduración, las denominaciones «vecchio» y «stravecchio» significan respectivamente 24 y 36 meses de almacenamiento.

Pecorino Sardo

Queso duro de la familia Pecorino elaborado con leche de oveja, producido tradicionalmente en la isla italiana de Cerdeña. Hay dos tipos de pecorino sardo: suave o joven (dolce), que madura de 20 a 60 días, y duro o maduro, de dos a seis meses.

Cotija

Queso mexicano extraduro. El nombre está asociado al lugar de producción, la ciudad de Cotija de la Paz, ubicada en el estado mexicano de Michoacán. Queso de producción limitada, elaborado exclusivamente de julio a octubre, a partir de la leche de vacas alimentadas con pasto fresco y jugoso que crece en las laderas de las montañas durante la época de lluvias.

Semi duros

Los quesos semiduros difieren de los quesos duros en textura y tiempo de cocción es más corto. Este periodo de maduración hace perder una importante cantidad de líquidos, sin llegar a necesitar tanto tiempo como el duro. Por regla general, las variedades de queso semiduro tienen una crianza de 1 a 6 meses, dependiendo de cada variedad.

Después de un período de maduración de al menos seis meses, un queso semiduro adquiere un sabor suave y un aroma delicado. Debido a la falta de humedad, el sabor de un queso semiduro rara vez es demasiado fuerte.

Ejemplos de quesos semi duros:

Cheddar

Cheddar madura de aproximadamente 2 meses a 2 años o más. Dependiendo de su edad, el queso cheddar puede venir en una amplia gama de texturas y sabores. Algunos queseros incluso lo mezclan con chiles, pimienta negra y cebollas.

Gouda

El queso Gouda semiduro lleva el nombre de la ciudad de donde proviene – Gouda, en el sur de Holanda, y tiene un cuerpo de color beige claro. Gouda se elabora con leche de oveja, vaca y cabra. Tiene un sabor dulce y a nuez, a menudo con un sabor ligero y suave. A medida que el queso gouda semiduro envejece, el sabor se vuelve más sabroso y la textura se cristaliza.

Havarti

Este delicado queso danés es fácilmente reconocible por los pequeños agujeros en su cuerpo casi blanco. El queso havarti semiduro es amado por su textura cremosa, tiene un sabor suave y delicado. A medida que envejece, el queso Havarti se parece cada vez más al queso cheddar, tanto en sabor como en textura.

Blandos

Su característica principal es un sabor inusualmente delicado y cremoso. En la receta original para hacer queso, se le agrega nata natural a la leche. Debido al trabajo de bacterias benéficas y enzimas especiales, la consistencia del queso es homogénea, pero bastante suave, con una estructura fluida y fundida, que es sorprendentemente diferente de sus contrapartes duras.

La producción de quesos blandos con moho requiere un estricto cumplimiento de la tecnología y la composición de los componentes. Están hechos de leche pasteurizada con la adición de entrantes. La masa resultante debe tener un contenido de humedad suficientemente alto: del 50 al 65%. Para lograr la textura deseada, la masa de queso semiacabado se somete a calentamiento adicional. Después del procedimiento de salado, el queso se rocía con una solución de un hongo especial para formar una costra mohosa durante el envejecimiento. Los quesos jóvenes se guardan en bodega hasta la maduración final.

Ejemplos de quesos blandos:

Mascarpone

El mascarpone es un queso italiano, un queso crema suave y fresco con una textura cremosa. Está hecho de crema espesa con la adición de jugo de limón o vinagre de vino blanco. Mascarpone es bueno para hacer tiramisú y sándwiches.

Feta

Queso en escabeche, elaborado tradicionalmente en Grecia a partir de ovejas con la adición de leche de cabra. Feta también se puede llamar quesos elaborados parcial o totalmente con leche de vaca. El queso feta es desmenuzable, similar al requesón, blanco. El sabor es salado, lechoso, con una acidez fresca. Se utiliza en ensaladas y repostería, como queso de mesa.

Philadelphia

Queso crema americano fresco, tiene un sabor suave, textura pastosa delicada. Philadelphia está hecho de leche entera enriquecida con crema. Se utiliza para hacer tarta de queso.

Semi blandos

Este tipo de quesos, aunque tienen una textura más densa que sus equivalentes blandos, aún son difíciles de rallar. A diferencia de los quesos blandos, los quesos semi blandos no están cubiertos de esporas de moho, sino de una corteza cerosa no comestible. Esto se hace para retener la humedad y aumentar la vida útil del queso. El tiempo de maduración de los quesos semiduros es de 1 a 6 meses.

Una de las características de este tipo es que se puede congelar y luego descongelar y usar para el propósito previsto. Al mismo tiempo, el queso no pierde su sabor y textura.

Ejemplos de quesos semi blandos:

Mozzarella

Un queso joven italiano fresco de la región de Campania. Pertenece a la familia de los quesos fibrosos (pasta filata) de rápida maduración. La mayoría de las veces se elabora con leche de búfalos o vacas.

Manchego

Manchego se produce en la región de La Mancha exclusivamente a partir de leche entera de ovejas de raza local. Este queso semiduro de cuerpo completo se envejece durante 3 a 6 meses en cuevas naturales, lo que da como resultado un sabor sabroso.

Roquefort

Uno de los quesos azules más antiguos y fuertes elaborado con leche de oveja y uno de los quesos más antiguos que se conocen. Las características únicas de Roquefort son creadas por el envejecimiento en las cuevas de Roquefort. En la parte sur de Francia, la leche de oveja Lacone también juega un papel en la configuración de la palatabilidad. El queso es de color claro, con un sabor rico, salado y picante, y se derrite en la boca. Es cremoso y fragante, complejo y rico, con matices afilados.