Ensalada ligera pero satisfactoria con berenjenas y queso feta

Cortamos la berenjena en rodajas finas, como de medio centímetro.

Ponemos las rodajas en un colador y espolvoreamos con sal fina para hacerla sudar unos 15 minutos.

Secar bien las berenjenas con papel de cocina.

En una sartén caliente con aceite, sofreír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doradas.

Corta los tomates y el queso feta en cubos pequeños.

Para el aderezo, combine orégano, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de jugo de limón, aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo en polvo y ½ cucharadita de comino en un tazón.

Agrega el aderezo a los tomates y el queso y deja marinar.

Agrega la berenjena a la ensalada y refrigera.

Antes de servir, decora la ensalada con hojas de rúcula.