Empanadas de carne criolla

Ponemos la harina en un cuenco y en el centro la manteca fundida, la sal  y la yema.

Vamos añadiendo de a poco el agua tibia y mezclando hasta que la masa se pueda coger con las manos sin que se pegue. Amasamos sobre la mesa hasta que la masa esté elástica y dejamos descansar en la nevera 30 minutos.

Estirar la masa hasta obtener un espesor fino. Cortamos discos de unos 12 cm. de diámetro.

Para el relleno de carne picada, sofreír la cebolla en un poco de aceite hasta que esté tierna.

Agregar la carne de ternera picada y mezclar hasta que se blanquee.

Sazonar con el pimentón, comino, 1 cucharadita de sal, y pimienta blanca.

Añadir el caldo, volver a mezclar y retirar.

Agregar las pasas y las aceitunas y poner en el frigorífico durante 1 ó 2 horas.

Poner sobre un disco de masa, un poco de relleno. Humedecer con agua los bordes de la masa y plegar la masa para unir por los bordes.

Freímos hasta que estén bien doradas. Sacamos y colocamos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.