El más tierno soufflé de merluza con alioli

Reparamos el alioli como una mayonesa casera, poniendo en el vaso de la batidora los huevos, la sal, el aceite y el diente de ajo picado. Bate para ligar y emulsionar.

Salpimienta el pescado y asegúrate de que esté bien seco.

Coloca los lomos algo separados en una fuente de horno, cubre cada uno con un buen cucharón de alioli y espolvorea el perejil picado.

Precalienta el horno a 190 °C.

Primero, colocamos el pescado en el centro del horno, poniendo el fuego arriba y abajo, para que el pescado quede bien cocido por dentro. Pasados ​​​​unos 15 minutos, déjalo al fuego por arriba, debajo de la rejilla, para que se dore ligeramente la superficie. Hornea por 20 minutos en total.

Servir inmediatamente, recién cocido, para que la cazuela no se hunda demasiado.