Dorada a la bilbaína con pimientos

Secamos muy bien la dorada con papel de cocina.

Cortamos en láminas los ajos y la guindilla.

En una sartén al fuego con el aceite ponemos los ajos para que se doren lentamente. Cuando empiecen a tomar color apartamos del fuego y ponemos el pimentón dulce y la guindilla. Movemos la sartén para que se ligue la salsa.

Añadimos entonces vinagre suave de vino blanco o de manzana y llevamos de nuevo al fuego lo justo para que notemos un poco la evaporación del vinagre. Retiramos al momento y ponemos el perejil picado y un poquito de sal.

En otra sartén o parrilla vamos haciendo los lomos de dorada a la plancha sazonados y muy bien secos. Los preparamos simplemente así, a la plancha, vuelta y vuelta, sin que se nos pasen de cocción y procurando que queden enteros.

Servimos la dorada a la bilbaína al momento salseada con la salsa bilbaína de pimientos.