Que carne es mejor para asar y como asarla bien

Se acerca ya la temporada de asados, barbacoas y parrilladas, es el mejor momento para prepararnos bien como cocineros, teniendo en cuenta todos los gustos de los invitados, cual es la mejor carne para asar y sabiendo los trucos más útiles de la parrilla, como este, por ejemplo:

¿Sabían que aquellas partes del animal que más trabajaron durante su vida, es decir, los omóplatos y la parte inferior de las patas, son las más duras y requieren una cocción prolongada? Y las partes que no hicieron mucho ejercicio (borde grueso, lomo, pechuga) son tan tiernas que se cocinan rápidamente, y puede servirlas incluso en un estado de preparación incompleta, por ejemplo, en forma de chuletón.

Aqui hablaremos de diferentes tipos de carne para que pueda elegir la mejor opción y sorprender a sus invitados con su parrilla para asar.

Vacuno

Comencemos con la reina de la parrilla. Este tipo de carne se cocina a fuego directo, a una temperatura de 230-280 grados. La duración de la cocción es de 6-9 minutos, según preferencias y el grosor de la pieza.

Marinar la carne en kéfir, vino, jugo de tomate. Un adobo muy simple y popular es una mezcla de partes iguales de jugo de limón y aceite de oliva (si lo desea, puede agregar pimienta molida, albahaca, cilantro, ajo).

Al elegir un plato de acompañamiento, recuerde que la carne de vaca o ternera no es amigable con los sabores fuertes y amargos. Opte por las verduras, como patatas, coles de Bruselas, zanahorias, calabacines, espárragos.

Cerdo

Este tipo de carne también se cocina a fuego directo, a una temperatura de 180-230 grados. Tiempo para asar 10-18 minutos, según preferencia, grosor de la pieza y parte del cerdo. La chuleta, por ejemplo, se fríe menos que el lomo.

Para evitar que se seque, frote el cerdo con aceite antes de cocinarlo. Las hierbas ayudarán a darle un aroma agradable a la carne, alíñelo con romero picado, orégano o ponga hojas de salvia.

Las brochetas son una forma muy sencilla y cómoda de asar carne de cerdo. Los trozos de carne se pueden alternar con trocitos de pimiento, champiñones o tomate.

Ave

Este tipo de carne se cocina en diferentes fuegos, a una temperatura de 180-230 grados. La duración de asar es de 10-40 minutos, dependiendo de las preferencias, el grosor de la pieza y la parte del ave. Los huesos, a diferencia de la carne limpia, se asan más rápido ya fuego directo, y la pechuga prefiere el fuego indirecto y mucho más tiempo.

Puede cocinar tanto el pollo o pavo entero, como piezas en porciones. Si el olor del ave le resulta desagradable, sumérjalo durante una hora en agua fría y ligeramente acidificada con vinagre.

Comino, ajo, cúrcuma, cardamomo, nuez moscada, canela, jengibre, curry, pimienta, mostaza van genial con esta carne.

Qué cocinar a la parrilla ya lo decide usted. Pero, ¿cómo los cocinarlo bien? Aquí también hay 5 secretos compartidos por los mejores maestros de la barbacoa de todo el mundo. Estas reglas se refieren a la preparación de los equipos y productos necesarios, la marinada, el fuego y su temperatura.

Sin cenizas

No cocine su bistec sobre las cenizas de la barbacoa de la semana pasada. Limpie a fondo su parrilla de carbón después de cada asado. Y no olvide asegurarse de que el suministro de aire no esté bloqueado por residuos de ceniza.

Que suba la temperatura

El precalentamiento es fundamental: no coloque nada sobre la parrilla hasta que haya alcanzado su temperatura de funcionamiento. Comenzar a cocinar en una parrilla de gas, por regla general, se puede en 10 minutos, en una parrilla de carbón, en 30-40 minutos.

Sin alcohol

www.shutterstock.comEncender fuego con alcohol no es una buena idea, incluso si tiene un patio lleno de invitados hambrientos y tiene prisa. Los sabores químicos del alcohol son bastante estables en el carbón y se transfieren a los alimentos que se cocinan.

Hierbas aromáticas

Añada hierbas aromáticas a las brasas para darle un sabor y aroma especial a su comida, por ejemplo, romero, tomillo o enebro. Pero primero enjuáguelos con agua, esto evitará que se quemen demasiado rápido. Si tiene una parrilla de gas, coloque una olla de aluminio con agua y hierbas al lado del quemador debajo de la parrilla. Pero en este caso, no cierre la tapa de la parrilla y deje la comida directamente en el humo.

Selección de marinada

Para que la carne esté tierna, los adobos deben contener un ingrediente ácido. Por ejemplo, vino, vinagre, jugo de frutas o vegetales, yogur. Siempre agregue adobos azucarados a los alimentos fritos en el último minuto o el azúcar se quemará rápidamente en la parrilla.