Solomillo relleno de jamón y queso

Abrimos el solomillo por la mitad a lo largo y damos otro corte para abrir lo más posible la carne para rellenar. Salpimentamos y ponemos las lonchas queso y las de jamón.

También puedes poner alguna loncha de bacon o de jamón serrano para potenciar el sabor.

Cerramos el solomillo y lo envolvemos en lonchas de bacon. Después hay que atarlo para darle forma y que no se abra.

En una cazuela con un fondo de aceite y el laurel doramos el solomillo por todos lados para que se dore y se selle.

Retiramos y en esa grasa rehogamos la cebolla picada. Cuando empiece a tomar color volvemos a poner la carne, sal o un cubito de caldo y añadimos la leche y un poco de agua para que se guise la carne.

Dejamos que se haga la carne con la cazuela destapada, para que la salsa vaya reduciéndose y se concentre el sabor. En una media hora debe estar listo, y le vamos dando la vuelta para que se haga por igual.

Pasamos la salsa por la batidora si te gusta más lisa.

Es mejor dejar que el solomillo relleno se enfríe antes de cortar la carne para que las lonchas tengan mejor presentación.

Servimos este solomillo relleno de jamón y queso caliente con puré de patata o unas patatas fritas y acompañamos con la salsa caliente.