Receta tradicional de las tortillitas de bacalao

Para comenzar con las tortillitas de bacalao, lo primero que haremos es echar la harina en un bol y poco a poco la vamos mezclando y batiendo con el agua (o cerveza) hasta formar una masa que debe quedar un poco líquida (aunque no mucho), como una leche condensada.

Añadimos la sal, una cucharada de aceite y el huevo batido. Ponemos ya el bacalao desmigado fino, la cebolla y el ajo muy picaditos y el perejil picado.

Dejamos reposar la masa como mínimo una hora en la nevera.

En una sartén calentamos aceite sin que llegue a humear.

Con una cuchara grande o un cucharón de servir (según de que tamaño queramos las tortillas) cogemos cucharadas de la mezcla vertiéndolas suavemente sobre el aceite.

Cuando están doradas se les da la vuelta para que terminen de hacerse por la otra cara (se fríen muy rápido), se sacan y se escurren bien de aceite sobre papel de cocina.

Las tortillitas de bacalao se sirven al momento, bien calentitas.