Receta de Pan de Calatrava

Precalentar el horno a 160 grados.

Para hacer el caramelo, ponemos en un recipiente apto para microondas tres cucharadas de azúcar junto con dos de agua y programamos 1:30 minutos, vamos añadiendo 30 segundos hasta el caramelo tenga un color dorado. Lo vertemos sobre el fondo del molde antes de que enfríe.

Colocamos los trozos de pan sobre el fondo del molde, cuando el caramelo haya enfriado.

Hervimos la leche junto con la corteza de limón y el palo de canela. Cuando hierva, dejamos enfriar unos 10 minutos y pasamos por un colador.

Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas y añadimos poco a poco la leche en forma de hilo, sin dejar de batir. Vertemos la mezcla sobre el pan.

Para montar el baño maría, en una bandeja de horno echamos agua hasta una altura de unos 3 centímetros o dos dedos y colocamos el molde en el centro.

Metemos al horno y dejamos cocer al baño maría durante 45 minutos.

Cuando esté hecho, sacamos del horno y dejamos enfriar mínimo una hora antes de desmoldarlo.

Dejamos en la nevera nuestro pan de calatrava hasta el día siguiente, antes de servir.