Receta de merluza a la vasca

Salpimentamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos un poquito en una cazuela en un fondo de aceite, bastará con un minuto por cada cara. La retiramos y reservamos.

En ese aceite ponemos el ajo muy picadito con el perejil, movemos la cazuela en vaivén y volvemos a poner el pescado junto con el vino y las almejas. Ponemos también los guisantes y pimientos. Seguimos moviendo en vaivén y apartamos las almejas en cuanto se abran.

Cuando vemos que ha evaporado el alcohol ponemos un poquito de caldo de pescado y seguimos ligando la salsa con movimientos de la cazuela.

En total el guiso de merluza a la vasca no debe cocer más de 7-8 min.

Cuando el pescado ya esté listo ponemos las gambas y tapamos. Las gambas se harán con el calor residual.

Servimos la merluza a la vasca caliente, bien salseada y decorada con los espárragos y huevo duro.