Receta de arroz con mejillones

Para empezar nuestro arroz con mejillones, abrimos los mejillones al vapor con un vasito de vino y otro de agua en una cazuela. Reservamos el caldo bien colado y separamos los mejillones de sus conchas.

Rehogamos en el aceite la cebolla y ajos picados y el pimiento rojo en tiras con el laurel.

Añadimos el arroz y removemos para que se empape bien del aceite, agregamos el zumo de limón, un puñado de guisantes, el caldo de abrir los mejillones y el caldo de pescado.

A mitad de cocción ponemos el azafrán o colorante y perejil picado.

Incorporamos los mejillones para que den un hervor en el arroz.

Dejamos reposar este arroz con mejillones al menos 10 minutos antes de servir y servimos caliente.