Patatas festivas en salsa verde

Si vas a usar almejas, se abren al vapor en cazuela aparte y se reserva el caldo de cocción bien colado para añadir a la cazuela junto con el resto del fumet.

Rehogamos en aceite de oliva en una cazuela la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel y ponemos un poco de sal para que la cebolla suelte su agua y se poche bien.

Cuando cebolla y ajos empiecen a dorar añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Agregamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos bastante perejil picado y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas, probamos de sal y salpimentamos.

Dejamos que se guise a fuego medio-lento una media hora moviendo la cazuela a menudo en vaivén para que las patatas vayan soltando el almidón y engorden la salsa. En una media hora debe estar listo.

Cuando las patatas en salsa verde están a punto, se añaden los langostinos o gambas, se mueve la cazuela en vaivén y se dejan un minuto.

Es conveniente dejar reposar estas patatas en salsa verde unos 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.