Merluza tradicional vasca

Salpimentamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos un poquito en una cazuela en un fondo de aceite, bastará con un minuto por cada cara.

En ese aceite ponemos el ajo muy picadito con el perejil, movemos la cazuela en vaivén y volvemos a poner el pescado junto con el vino blanco seco y las almejas.

Ponemos también los guisantes y pimientos.

Apartamos las almejas en cuanto se abran.

Cuando vemos que ha evaporado el alcohol ponemos un poquito de caldo de pescado y seguimos ligando la salsa con movimientos de la cazuela.

En total el guiso de merluza a la vasca no debe cocer más de 7-8 min. Ten en cuenta que ya hemos frito ligeramente la merluza.

Cuando el pescado ya esté listo ponemos las gambas y tapamos. Las gambas se harán con el calor residual.

Servimos la merluza a la vasca caliente, bien salseada y decorada con los espárragos y huevo duro.