Lasaña de verduras para vegetarianos

Corta la berenjena en láminas finas a lo largo, espolvorea un poco de sal por encima y deja que reposen unos minutos para eliminar el amargor.

Limpia las láminas de berenjena con papel de cocina y pásalas por la harina por ambos lados. A continuación, calienta una sartén con poca cantidad de aceite y fríe la berenjena durante medio minuto por cada lado.

Pela las zanahorias y córtalas en láminas finas con un pelador.

Corta el puerro y 1 tomate de rodajas y los champiñones en láminas.

En la misma sartén cocina un poco la verdura de la lasaña vegana fácil hasta que empiece a ablandarse.

Escalda los 3 tomates que quedan y tritúralos en la batidora con un poco de sal, orégano y un diente de ajo hasta obtener una salsa homogénea.

Para preparar el queso parmesano vegano de anacardos tritura bien los frutos secos en la batidora junto con la levadura de cerveza y sal.

En un molde de horno profundo coloca una capa de pasta y cúbrela con la salsa de tomate. Encima coloca las verduras variadas y otra capa de pasta. Repite hasta que se acaben los ingredientes. Termina con una capa de queso vegano de anacardos.

Antes de servir, cortar la lasaña en porciones y colocar en platos.