Berenjenas rellenas de atún enlatado

Limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo.

Espolvorea sal sobre las berenjenas y déjalas reposar durante 20 minutos.

Secar las berenjenas con un paño de cocina, colocar en una bandeja y cubrir con film transparente.

Hornea las berenjenas en el horno, espolvoreando aceite por encima, a 180 grados durante 10 a 15 minutos.

Una vez tiernas las berenjenas vaciamos con una cucharilla parte de la pulpa para hacer hueco al relleno y reservamos esa pulpa.

Para preparar el relleno hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento ajos picados rehogados en aceite.

Cuando la verdura esté pochada añadimos la pulpa de berenjena que hemos sacado del relleno bien picada, y el tomate pelado, picado y sin semillas.

Agrega el atún desmenuzado y fríe por 1 minuto, sazona con sal y pimienta.

Rellenamos las berenjenas generosamente, ponemos en una bandeja de horno, cubrimos con bechamel y queso y gratinamos bajo el grill entre 10 y 15 minutos hasta que el queso dore un poquito.