Las modas van y vienen, pero cuando algo funciona de verdad, permanece, como es el caso de esta rica receta que empezó a hacer conocida entre la alta cocina hace algunos años y se ha ganado un puesto entre las cartas de los mejores restaurantes.
Nos referimos al ceviche, en este caso de camarón, aunque se puede preparar con diferentes pescados y mariscos. Recordamos que el camarón en los países latinoamericanos es lo que en España se conoce como gamba, ya que los camarones a este lado del charco es también un marisco, pero diferente y que no da tanto juego.
El origen del ceviche de camarón.
El auténtico y original ceviche proviene de Perú, aunque existen muchas versiones que se han extendido a otras partes del mundo. Los datos apuntan a que el ceviche se empezó a preparar alrededor de los siglos I-II, con lo que es un plato con una gran tradición y miles de años de historia.
La base siempre es pescado o marisco crudo y marinado con cítricos, a los que se añaden otros ingredientes para dar un toque diferente. En Perú se considera un plato que forma parte del patrimonio cultural, pero es cierto que podemos encontrar diferentes recetas de ceviche en todos los países latinoamericanos de la costa del Pacífico, como Chile, Guatemala, Honduras o México, cada uno con sus variantes que enriquecen la receta y le dan un toque diferente.
Dependiendo de la zona, se denomina ceviche, cebiche, seviche o sebiche. Todas las opciones son correctas y están aceptadas por el Diccionario de la lengua española, por lo que nos lo podemos encontrar escrito de las 4 maneras.
La base del ceviche de camarón.
Como hemos mencionado, la base de esta saludable receta es el pescado o marisco crudo marinado con cítricos. Normalmente se utilizan la lima o el limón, aunque en los orígenes de la receta también se empleaba naranja ácida.
También se suele añadir alguna variedad local de ají o chile al aliño, dependiendo de la zona. En algunas zonas de Centroamérica se sustituye por mostaza. Y casi todas las recetas de ceviche de camarón incluyen el cilantro para añadir un plus de sabor.
El ácido de los cítricos da ese toque tan especial que ofrece el ceviche y que tanto gusta. Además, hace que el pescado, a pesar de estar crudo, esté marinado. El ceviche es un plato ligero, con muchas vitaminas y minerales y pocas calorías, lo que lo convierte en una opción tan saludable como deliciosa.
La variedad de ingredientes según el origen de la receta.
Dependiendo del lugar donde se prepare el ceviche de camarón, se añaden unos ingredientes u otros. En México, por ejemplo, es habitual añadir tomate y aguacate, normalmente picados en dados pequeños o en láminas muy finas.
Por otro lado, en algunas zonas se le añade salsa de tomate, cosa que no ocurre en países como Perú, Chile o Panamá. En estas zonas se suele preparar con pescados como la corvina o con camarones, como hoy presentamos, a los que, además del aliño para marinarnos, se les añaden especias como comino o pimienta negra.
En Ecuador es un plato muy popular y se suele tomar como entrante en celebraciones y días especiales. Además de con camarones, se puede preparar con diferentes tipos de pescado o incluso ostras o langosta.
En Colombia es frecuente encontrarlo como un cóctel para tomar como aperitivo. El ceviche de camarón también lleva salsa de tomate, mayonesa, cilantro, cebolla picada y ajo, entre otros ingredientes.
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