¡Chilaquiles! Una de las mejores opciones para un desayuno delicioso y sustancioso. Los chilaquiles son un platillo tradicional mexicano que consiste en tortillas de maíz cortadas en trozos, fritas o tostadas, y bañadas en salsa. Aquí te dejo una receta básica para preparar chilaquiles, junto con algunas variaciones para que puedas personalizarlos a tu gusto.

Chilaquiles Básicos

Ingredientes:

– 12 tortillas de maíz, cortadas en triángulos

– Aceite vegetal para freír

– 2 tazas de salsa verde o salsa roja (puedes usar salsa casera o comprada)

– 1/2 taza de queso fresco desmoronado o queso cotija

– 1/2 taza de crema mexicana

– 1/2 cebolla, finamente rebanada

– 2 ramitas de cilantro fresco, picado

– Sal al gusto

Instrucciones:

1. Freír las tortillas: Calienta una cantidad suficiente de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortillas en lotes hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2. Calentar la salsa: En una sartén grande y profunda, calienta la salsa a fuego medio hasta que esté caliente y burbujeante. Puedes ajustar la sazón con sal si es necesario.

3. Mezclar tortillas y salsa: Añade las tortillas fritas a la sartén con la salsa caliente. Mezcla bien para que las tortillas se empapen con la salsa, pero no demasiado para que no se deshagan. Cocina por unos 2-3 minutos.

4. Servir: Sirve los chilaquiles inmediatamente, decorándolos con el queso fresco desmoronado, la crema, las rebanadas de cebolla y el cilantro picado.

Variaciones y Adiciones

– Con Pollo: Añade pollo desmenuzado para hacer los chilaquiles más sustanciosos. Simplemente mezcla el pollo cocido en la sartén junto con las tortillas y la salsa.

– Con Huevos: Sirve los chilaquiles con huevos estrellados o revueltos encima para un desayuno aún más completo.

– Con Frijoles: Agrega una capa de frijoles refritos en el plato antes de colocar los chilaquiles encima.

– Con Aguacate: Añade rebanadas de aguacate fresco para un toque cremoso y saludable.

– Con Chorizo: Fríe chorizo desmenuzado y mézclalo con las tortillas y la salsa para un sabor más fuerte y picante.

Salsas para Chilaquiles

Salsa Verde:

– 10 tomatillos, pelados y lavados

– 2 chiles serranos o jalapeños

– 1/4 de cebolla

– 1 diente de ajo

– 1 taza de cilantro fresco

– Sal al gusto

Instrucciones:

1. Cocina los tomatillos y los chiles en agua hirviendo hasta que estén suaves.

2. Coloca los tomatillos, chiles, cebolla, ajo y cilantro en una licuadora. Mezcla hasta obtener una salsa suave.

3. Ajusta la sazón con sal al gusto.

Salsa Roja:

– 5 jitomates

– 2 chiles guajillos, sin semillas y remojados en agua caliente

– 1/4 de cebolla

– 1 diente de ajo

– Sal al gusto

Instrucciones:

1. Asa los jitomates en un comal hasta que estén bien cocidos y ligeramente carbonizados.

2. Coloca los jitomates, chiles, cebolla y ajo en una licuadora. Mezcla hasta obtener una salsa suave.

3. Ajusta la sazón con sal al gusto.

¡Espero que disfrutes de estos deliciosos chilaquiles! Son perfectos para un desayuno o brunch lleno de sabor y tradición.