Tortilla de patatas clásica

Se cortan las patatas en láminas pequeñas o en cubitos.

Freír lentamente las patatas en una sartén, rociando con aceite y moviendo de vez en cuando.

Cuando la patata está tierna se sube el fuego al final, para que los bordes de la patata se doren un poquito.

Después de freír, dejar escurrir bien el aceite y salar las patatas.

Batir muy bien los huevos y mezclar con las patatas preparadas.

Llevamos la mezcla a una sartén antiadherente un poco honda en la que habremos puesto un chorrito de aceite de oliva.

Se revuelve a fuego rápido toda la mezcla con una paleta. Cuando empiece a cuajarse, prescindimos la paleta o espumadera y haremos a la sartén un movimiento de vaivén para que no se agarre y hasta que esté cuajada la tortilla.

Cubrimos la sartén con un plato. Damos la vuelta a la sartén rápidamente recogiendo así la tortilla en el plato.

Pasaremos la tortilla de nuevo a la sartén y la haremos por el otro lado.