Pollo alla Cacciatora

Pelamos y picamos finos la cebolla y ajo, el apio y la zanahoria.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y añadimos las presas de de pollo troceado ya salpimentadas junto con el laurel y las hierbas aromáticas. Salteamos hasta que el pollo empiece a dorarse y tomar color por todos lados.

Añadimos las verduras picadas y dejamos que enternezcan un poco mientras vamos removiendo y salteando el pollo 5 minutos más.

Añadimos entonces el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.

Pelamos el tomate y lo troceamos en dados. Lo añadimos a la cazuela junto con las anchoas picadas muy finas.

Tapamos la cazuela para que el pollo a la cazadora se siga cocinando con sus propios jugos y con los jugos de las verduras. Si es necesario se puede ir añadiendo un poquito de agua. El pollo debe estar listo en unos 30 minutos.

A mitad de cocción se pueden añadir al pollo a la cazadora unos champiñones pequeños enteros o troceados para que enriquezcan la salsa.

A falta de un par de minutos para apartar se añaden las aceitunas.

El pollo a la cazadora se sirve recién hecho, con unas tostadas de pan untadas con ajo o con unos tallarines salteados con mantequilla, ajo y perejil.