Con la vida agitada de hoy en día, cualquier cosa que nos ahorre tiempo en nuestras tareas diarias es bienvenida. Y para muchos de nosotros, esto es especialmente cierto cuando se trata de la cocina. Por esto, las ollas rápidas (conocidas también como ollas de presión) son muy valoradas en muchos hogares, puesto que pueden cocinar alimentos de dos a diez veces más rápido que con otros métodos. Desde carnes hasta legumbres, son innumerables los platillos que se pueden preparar con este artefacto. Pero, para que todo quede perfecto, hay que seguir algunos lineamientos en cuanto a los tiempos de cocción y la cantidad de agua a utilizar. Acá te damos algunos consejos.
Consideraciones generales
En primer lugar, es necesario recordar que cada modelo y marca de olla rápida tiene sus propias indicaciones, por lo que lo ideal es que revises minuciosamente el manual. Allí seguramente encontrarás tablas detalladas por tipos alimentos. Además, lee sobre las medidas de seguridad, como nunca llenar la olla más de 2/3 partes de su capacidad y asegurarte de que las gomas y válvulas estén bien puestas y en buen estado. No olvides lavar bien todas las partes tras cada uso. Y si te llegas a encontrar en la situación de que tras un tiempo en el fuego la válvula no está liberando vapor de forma correcta, apaga el fuego y deja que se enfríe completamente antes de abrirla. Mejor si puedes irte de la cocina durante ese tiempo.
Carnes y aves
Si bien los tiempos exactos de cocción de carnes y aves dependerán de su calidad y cantidad, esta lista es general para aproximadamente 1,5 kilos. Recuerda que no es recomendable poner a cocinar carne congelada. Debes descongelarla primero.
- Carne de res cortada en cubos = 10 a 15 minutos
- Albóndigas = 4 a 9 minutos
- Costillas de res = 15 minutos
- Callos = 30 minutos
- Pechuga de pollo con hueso = 25 a 30 minutos
- Muslos de pollo = 5 a 7 minutos
- Pollo entero = 15 a 25 minutos
- Chuletas de cordero = 10 minutos
- Pierna de cordero = 35 a 40 minutos
- Costillas de cerdo = 15 minutos
- Asado de cerdo = 40 a 45 minutos
- Pavo entero = 20 a 30 minutos
- Conejo = 12 minutos
Si el tiempo de cocción es de 5 a 10 minutos, usa 1 taza o 250 ml de líquido. Si es de 10 a 45 minutos, usa 2 tazas o 500 ml. Un truco para obtener mejores resultados es dorar la carne (de cualquier tipo) primero dentro de la olla usando aceite bien caliente, antes de echar el agua y tapar la olla.
Legumbres y arroz
Usar la olla rápida para las legumbres es, quizás, el uso más común que se le da a este artefacto. Si bien puedes hacerlo sin haber remojado primero la legumbre, esto aumentará los tiempos de cocción. Por eso, es preferible que, en el caso de las judías, frijoles, garbanzos y porotos, que son más duros, estos se dejen en remojo entre 4 a 6 horas en cuatro veces su volumen en agua. No agregues sal al agua del remojo, o deshidratarás las legumbres. Sin embargo, obvia el remojo cuando se trate de lentejas, arvejas y arroz. No lo necesitan.
- Judías, frijoles, habichuelas, alubias = 15 minutos
- Judías verdes = 7 minutos
- Lentejas y habas = 12 minutos
- Guisantes = 4 minutos
- Garbanzos = 9 a 14 minutos
- Arroz blanco = 5 a 6 minutos
- Arroz integral = 12 a 15 minutos
En el caso del arroz, el agua debe cubrirlo. Para las legumbres, añade 3 tazas, o 750 ml de agua por cada taza (250 ml) de legumbre.
Verduras y hortalizas
A decir verdad, no es muy recomendable cocinar vegetales en la olla rápida, ya que la mayoría son de fácil cocción y pueden pasarse fácilmente. Sin embargo, algunos casos, como la zanahoria, la yuca y la papa, sí se tardan más, por lo que este tipo de olla nos ahorra mucho tiempo. Si usas vegetales congelados, agrega 1 o 2 minutos más a los tiempos acá indicados, a menos que en las instrucciones del empaque digan lo contrario.
- Remolacha o betabel en rodajas = 5 a 6 minutos
- Alcachofas = 9 a 11 minutos
- Espárragos = 1 a 2 minutos
- Brócoli = 2 minutos
- Zanahoria = 6 minutos
- Maíz en mazorca = 3 minutos
- Berenjenas = 3 minutos
- Papas enteras = 10 a 12 minutos
- Yuca = 8 minutos
En líneas generales, mide 2/3 litro de agua por cada kilo de verduras.
Pescados y frutos del mar
Al igual que con varios vegetales, no es muy recomendable usar la olla rápida para cocinar pescados y mariscos, porque de por sí son alimentos que se cocinan muy rápido y sería muy fácil pasarse. Pero, si te has decidido a usarla, entonces puedes seguir estos consejos. Los tiempos dependerán de cuán fresco, blanco o graso sea el pescado que elijas, así que puedes también consultar en tu pescadería.
- Filete de pescado = 2 a 4 minutos
- Pescado entero = 5 a 6 minutos
- Sopa de pescado = 5 a 6 minutos
- Cangrejo = 2 a 3 minutos
- Pulpo = 15 minutos
- Langosta (700 a 900 gramos) = 2 a 3 minutos
- Camarones y gambas = 30 segundos a 1 minuto
- Mejillones = 1 minuto
Lo mejor es cocinar los frutos del mar en la cesta vaporera que seguramente trajo tu olla rápida como accesorio, con al menos 3/4 de taza de líquido. Engrasa la cesta con aceite vegetal antes de colocar el pescado.
20 min.
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