Sopa de pescado tradicional de la cocina andaluza

En una olla, ponemos las pieles y las cabezas de las gambas junto con una cebolla pelada y partida por la mitad, un poco de sal y 1.5 l de agua.

Dejamos cocer unos 10-15 minutos. Una vez listo, colamos el caldo y desechamos los restos.

Llevamos de nuevo el caldo colado al fuego y añadimos las patatas chascadas. Cocinamos durante unos 15-20 minutos hasta que estén tiernas.

Cuando las patatas estén listas, añadimos a la olla el pescado troceado y los cuerpos de las gambas que habíamos reservado. Cocinamos apenas 4 minutos.

Preparamos una mayonesa casera en el vaso de la batidora con un huevo, un vaso de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y unas gotas de zumo de limón. Batimos hasta que esté bien firme.

Coloca la mayonesa en un bol y añade gradualmente el caldo frío, removiendo hasta que la mayonesa esté suave y bien caliente.

Luego, vierte esta mezcla de nuevo en la cacerola, removiendo hasta que el caldo adquiera un color blanco y una consistencia cremosa.

Sirve esta cremosa sopa de pescado con arroz blanco cocido, que puedes añadir directamente al plato. También puedes agregar pan tostado para darle un toque crujiente.