Receta clásica de tortilla de patata

Se cortan las patatas especiales para freír en láminas pequeñas o en cubitos o dados.

Patatas fríen muy despacio en la sartén con un chorretón de aceite que las cubra y moviéndolas de vez en cuando para que no se agarren. Cuando la patata está tierna se sube el fuego al final, para que los bordes de la patata se doren un poquito.

Una vez fritas se dejan escurrir muy bien del aceite. Se sazonan entonces con sal fina.

Luego se pasan a un bol en donde estarán los huevos muy bien batidosy sazonados también.

Llevamos la mezcla a una sartén antiadherente un poco honda en la que habremos puesto un chorrito de aceite de oliva. Movemos el aceite por todo el fondo y paredes de la sartén.

Ponemos la mezcla de patata cuando la sartén ya esté caliente.

Se revuelve a fuego rápido toda la mezcla con una paleta. Cuando empiece a cuajarse, prescindimos la paleta o espumadera y haremos a la sartén un movimiento de vaivén para que no se agarre y hasta que esté cuajada la tortilla.

Cubrimos la sartén con un plato. Damos la vuelta a la sartén rápidamente recogiendo así la tortilla en el plato.

Pasaremos la tortilla de nuevo a la sartén y la haremos por el otro lado.