Patatas en salsa verde para fiestas y cenas

Rehogamos en aceite de oliva en una cazuela la cebolla y ajos picados con la hoja de laurel y ponemos un poco de sal para que la cebolla suelte su agua y se poche bien.

Cuando cebolla y ajos empiecen a dorar añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Incorporamos bastante perejil picado y el caldo de pescado hasta cubrir las patatas, probamos de sal y salpimentamos.

Dejamos que se guise a fuego medio-lento una media hora moviendo la cazuela a menudo en vaivén para que las patatas vayan soltando el almidón y engorden la salsa. En una media hora debe estar listo.

Cuando las patatas en salsa verde están a punto, se añaden los langostinos, se mueve la cazuela en vaivén y se dejan un minuto.

Es conveniente dejar reposar estas patatas en salsa verde unos 10 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.