Lomo de cerdo al horno con salsa de naranja

Abriendo el lomo de cerdo en forma de libro, cortándolo con un cuchillo afilado para extenderlo como una pieza plana.

Una vez abierto, coloca papel film encima y aplana con un mazo de cocina para que quede de grosor uniforme.

Pincela el lomo con aceite de oliva o mantequilla derretida y sazónalo con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto.

Distribuye sobre el lomo los pistachos picados, los arándanos, las hierbas aromáticas y las rodajas de manzana, cubriendo toda la superficie.

Luego, coloca la pechuga de pollo en el centro como ingrediente principal del relleno.

Con cuidado, enrolla el lomo desde un extremo, asegurándote de que el relleno quede compacto.

En una cacerola pequeña, mezcla el zumo y la ralladura de naranja, la mostaza, la mermelada de naranja y el ajo picado.

Cocine la salsa a fuego lento hasta que los ingredientes se combinen y la salsa espese un poco.

Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Coloca el lomo en una fuente para horno y pincélalo generosamente con la salsa de naranja.

Precalienta el horno a 180 °C y hornea durante 60-75 minutos, pincelando cada 20 minutos con más salsa para mantenerlo jugoso y dorado.

Una vez horneado, deja reposar el lomo de cerdo durante 10 minutos antes de cortarlo y servirlo.