Estofado de cerdo mexicano

Coloque todos los ingredientes del recado en una licuadora (pasta de achiote, zumo de naranja exprimido, zumo de limón exprimido, vinagre blanco, manteca de cerdo, ajo picados o machacados, comino en polvo, clavo de olor, pimienta negra, orégano) y licue hasta formar una marinada ligeramente espesa.

Cortamos la carne en trozos grandes, ponemos en un cuenco con la marinada y mezclamos bien para que todos los trozos queden bien impregnados, cubrir con film transparente y dejar marinar en la nevera toda la noche.

Cortar la cebollas moradas en tiras.

Quitamos las semillas a los chiles y los picamos muy pequeños.

Salar la cebolla y el pimiento picados, colocar en un recipiente con el orégano y su jugo durante al menos 4 horas.

En una fuente para horno hacemos un lecho con las hojas de plátano o con aluminio, de manera que sobre para los costados para poder cerrarlo luego.

Сerramos las hojas o aluminio y llevamos al horno a 200°C por unas 2 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desarme sola.

Sacamos la carne, la deshilachamos y la bañamos con el jugo que haya soltado.

Sirva la carne con cebollas encurtidas, limón para exprimir encima, tortillas calientes, tomates cortados en cubitos y aguacate.