Ensalada original de berenjena

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, como de medio centímetro. Lo mejor es dejar la piel si está firme y lisa. Si la berenjena es muy gruesa, corta las rodajas por la mitad.

Ponemos las rodajas en un colador y espolvoreamos con sal fina para hacerla sudar unos 15 minutos. Después se  secan bien con papel de cocina.

Pasamos las rodajas de berenjena por una plancha caliente con aceite y las doramos por ambos lados gasta que quede doradita y cocida.

Cortamos los tomates y el queso Feta en dados regulares.

Para el aderezo ponemos orégano, sal, pimienta negra molida, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, ajo en polvo,en un bol y mezclamos bien.

Añadimos la vinagreta sobre el tomate y el queso y dejamos que se maceren.

Añadimos también las berenjenas y reservamos en frío.

Al momento de servir nuestra ensalada de berenjenas y queso, y no antes, incorporamos la hojas de rúcula, mezclamos y servimos al momento.