Ensalada de pulpo de moda

Troceamos el pulpo cocido y tierno en láminas y trozos no muy grandes.

Cocemos las patatas con su piel en agua con sal, las pelamos aún en caliente, las picamos al gusto y las mezclamos con el pulpo y la cebolleta cortada en juliana.

Añadimos el pimiento bien troceado y los guisantes cocidos.

Agregamos la mayonesa mezclada con una punta de pimentón y mezclamos todo bien.

Dejamos enfriar en la nevera y emplatamos con un aro o a nuestro gusto.

Espolvoreamos la ensaladilla de pulpo con un poco de pimentón y decoramos con unas rodajas de pulpo o con pimiento rojo picado.