Ensalada de patatas con ingredientes muy sencillos

Hervimos las patatas con su piel en agua con sal. Deben estar listas en unos 15 minutos desde que rompe el hervor, porque no las queremos demasiado blandas.

Troceamos los espárragos verdes y eliminamos los tallos duros.

Doramos ligeramente el ajo en el aceite y luego incorporamos los espárragos troceados y salteamos un par de minutos para que cojan sabor y enternezcan un poquito, pero solo lo justo.

Para preparar la vinagreta solo tenemos que mezclar y emulsionar muy bien los ingredientes (5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza suave o de mostaza antigua, 3 cucharadas de vinagre suave de vino blanco o de manzana, sal y pimienta, perejil picado.

Una vez cocidas las patatas las pelamos en cuanto podamos pero aún calientes y luego cortamos en rodajas o en dados, a tu gusto.

Ya podemos montar la ensalada. Ponemos en la base las patatas y las regamos con la vinagreta. Mezclamos bien para que las patatas calientes absorban los sabores y jugos de la vinagreta.

Esperamos a que las patatas templen un poco pero sin llegar a enfriarse del todo, y colocamos por encima el resto de ingredientes: la cebolla troceada en una juliana gruesa, el salmón ahumado y los espárragos salteados.

Esta ensalada de patatas con salmón y espárragos gana en sabor si la servimos así templada con los espárragos y las patatas en un punto tibio.