Ensalada de berenjenas y queso

Lavamos y cortamos la berenjena en rodajas finas, como de medio centímetro. Lo mejor es dejar la piel si está firme y lisa. Si la berenjena es muy gruesa, corta las rodajas por la mitad.

Ponemos las rodajas en un colador y espolvoreamos con sal fina para hacerla sudar unos 15 minutos. Después se  secan bien con papel de cocina.

Pasamos las rodajas de berenjena por una plancha caliente con aceite y las doramos por ambos lados gasta que quede doradita y cocida. Deben quedar bien hechas y tomar color. Reservamos y mientras se van templando seguimos con la receta.

Cortamos los tomates y el queso en dados regulares.

Para el aderezo ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien. Añadimos la vinagreta sobre el tomate y el queso y dejamos que se maceren. Añadimos también las berenjenas y reservamos en frío.

Al momento de servir y no antes, incorporamos la rúcula, mezclamos y servimos al momento.