Deliciosa sopa de crema con mejillones frescos

Coloca los mejillones en una cacerola, agrega agua, tapa y cocina a fuego alto durante unos 5 minutos hasta que se abran.

Cuela el caldo y reserva.

Retire la carne de los mejillones de las conchas, dejando 10 mejillones enteros para decorar.

En una sartén caliente añadir 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír 2 puerros picados con 4 zanahorias picadas hasta que se doren ligeramente.

Añadimos 1 cucharada de harina, removemos y cocinamos 1 minuto.

Agregamos 1 vaso de tomate frito y el caldo de los mejillones hasta completar 400 ml, mezclamos y llevamos a ebullición.

Incorporamos la carne de los mejillones, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Batir la sopa terminada con una licuadora hasta que quede suave.

Agrega 100 ml de nata espesa, revuelve bien y cocina por 2 minutos más.

Vierta la sopa en tazones, decore con mejillones enteros y cebolla finamente picada y rocíe con aceite de oliva.