Cómo hacer Escribano arequipeño

Coloca las papas lavadas en una olla grande y cubre con abundante agua fría. Lleva a fuego y deja hervir hasta que las papa estén cocidas. Seguidamente retíralas de la olla, deja entibiar y pélalas.

Continúa cortando los tomates por la mitad y retírales las semillas. Cuando los tomates estén limpios, córtalos en tiras medianas y, luego, vuelve a cortarlos de forma transversal para obtener cubos.

Corta un lado del rocoto que no tenga venas ni semillas y corta este trozo en juliana. Vuelca en el bol de tomate. También corta unas rodajas delgadas para decorar.

Aliña este bol de tomates con vinagre blanco, aceite de oliva y sal al gusto. Mueve bien y deja macerar por un par de minutos.

Aparte, en el plato donde se va a presentar, coloca las papas tibias y con un tenedor rómpelas sin hacer puré (deben quedar trozos de papas).

Si quieres que la papa tenga más sabor, vierte un poco de papa en el bol de tomates y mezcla bien.

Agrega el perejil picado finamente y rectifica el sabor, puedes agregar más rocoto si te gusta más picante.

Finalmente, vierte esta mezcla de tomates sazonados sobre las papas, decora.