Albóndigas en salsa de almendras

Mezclamos la carne picada con la leche, el pan rallado, los ajos picados finos o triturados y el perejil. Salpimentamos y después de mezclar muy bien formamos las albóndigas.

En una sartén o cazuela ponemos un fondo de aceite al fuego.

Pasamos las albóndigas por harina y las freímos bien por todos lados en el aceite caliente. Las sacamos y reservamos.

En esa grasa rehogamos la cebolla picada hasta que empiece a tomar color.

Ponemos de nuevo las albóndigas en la cazuela. Añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol. Cuando pierda el aroma de alcohol, añadimos el caldo y dejamos que se guisen las albóndigas unos 20 minutos.

Unos minutos antes de que finalice la cocción, añadir las almendras tostadas.

Sacas las albóndigas y pasas la salsa por la batidora hasta que tenga la textura que te guste.

Las albóndigas se sirven recién hechas, con su salsa. Espolvoreamos el perejil picado antes de servir.