El maíz (también conocido como elote, choclo y jojoto) es uno de los ingredientes más importantes y tradicionales de la cocina americana, y el llamado pan de elote es una de esas preparaciones que están más extendidas, sobre todo en México, de donde se cree es originario por la vasta variedad de especies nativas de maíz. El pan de elote admite decenas de interpretaciones y puede consumirse como desayuno, merienda o en cualquier momento del día. Si eres amante del maíz, no fallarás con ninguna de estas 6 recetas diferentes.
1. Pan de elote tradicional
Si bien algunas recetas llevan harina para que esta torta quede un poco más esponjosa, esta preparación tradicional no, por lo que el resultado es un bizcocho más denso y con un gran sabor. Precalienta el horno a 190ºC. En un procesador de alimentos mezcla hasta obtener una crema 250 g de maíz fresco crudo y 3 huevos, y añade entonces 20 g de leche en polvo, 50 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de polvo de hornear (“Polvo Royal”, no bicarbonato) y 100 g de mantequilla derretida, pero no muy caliente. Ten cuidado de no mezclar de más: la mezcla debe quedar incorporada, pero con algunas irregularidades y pedacitos del maíz. No esperes tener una mezcla lisa como la de un pastel. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel para hornear y mete en el horno unos 45 minutos. Cuando insertes un palillo y este salga limpio, estará lista. Desmolda y, una vez frío, espolvorea con azúcar pulverizada.
2. Pan de elote rápido
En el pasado, el pan de elote tradicional perdió algo de popularidad porque la tarea de desgranar el maíz era algo tediosa. Pero en las décadas de los 40 y los 50, con la aparición del maíz enlatado y, más recientemente, el maíz congelado, se facilitó la preparación para la mayoría de los hogares. Y si también eres de las personas que prefiere todo simplificado, esta receta será perfecta para ti. Simplemente, licúa 1 lata de maíz amarillo (sin el líquido) o 1 taza y ½ de maíz congelado, 90 g de mantequilla sin sal, ½ taza de leche condensada, 2 huevos, 1 cucharadita de extracto de vainilla, ½ de taza de harina de trigo, ½ taza de harina de maíz, 1 cucharada de polvo de hornear. Vierte en un molde engrasado y enharinado y hornea a 180ºC por 40 minutos.
3. Torta de jojoto con queso
La versión venezolana del pan de elote se llama torta de jojoto, y es un clásico en casi todo el país. La diferencia es que la mezcla lleva queso blanco llanero (un tipo de queso duro y salado que puedes sustituir por queso fresco, requesón con sal, mozarela, etc.), dándole un toque muy especial. La preparación es exactamente igual a cualquiera de las dos anteriores, solo que una vez que tengas la mezcla lista y licuada, le agregas el queso rallado o desmenuzado e incorporas envolviendo con una paleta o cucharada, no licuando de nuevo. Hornea de 35 a 40 minutos. Puedes espolvorear más queso rallado si lo deseas.
4. Pan de elote con rompope
El rompope es una bebida alcohólica popular en México y Centroamérica parecida al ponche, hecha con huevos, leche y vainilla. Esta particular receta convierte al ya de por sí dulce y delicioso pan de elote en una versión reinventada de la también tradicional torta tres leche. Prepáralo usando cualquiera de las recetas anteriores (menos la que lleva queso) y, cuando esté listo, frío y desmoldado, hazle pequeños agujeros con la ayuda de un cuchillo o palillo. En un recipiente, mezcla 1 taza de rompope, ½ taza de leche evaporada y ½ taza de leche condensada. Vierte encima del pan de elote.
5. Tamal de elote
Una forma distinta de preparar el pan de elote, pero igual de deliciosa. Si tienes acceso a hojas de tamales, no lo dudes. Licúa 1 taza y ½ de granos de maíz con ½ taza de leche evaporada. En un recipiente aparte, bate unos 200 g de mantequilla hasta cremar. Agrega poco a poco 2 tazas de harina de maíz para tamales, 1 cucharada de polvo para hornear, 1 lata de leche condensada, 1 cucharada de esencia de vainilla y la mezcla de maíz y leche evaporada. Bate por unos 10 minutos. Puedes agregar más maíz en granos en este punto si te gusta que la mezcla tenga textura. Forma tamales con la mezcla y las hojas. Cocínalos en una vaporera o al baño de María por unos 30 a 40 minutos. Deja reposar y sirve. Es común acompañar esta preparación con chocolate caliente.
6. Pan de elote salado
Si bien el pan de elote dulce como postre es el más popular, también existe la versión salada que es perfecta para cualquier momento del día. Aquí, solo debes licuar 1 taza y media de granos de maíz, 3 huevos, 1 taza de leche, 2 cucharadas de aceite vegetal neutro (tipo canola o maíz), 1 taza de harina de maíz, 1 taza de harina de trigo, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de polvo para hornear. Una vez mezclado todo, agrega al gusto cubos de jamón y chiles verdes picados, vierte en un molde y hornea. Esta receta admite múltiples variantes, así que puedes agregar también queso, otros vegetales y especias.
20 min.
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